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　　原標題：世界上最高級昂貴的牛肉美食“日本和牛”　　“和牛(wagyu)”顧名思義，就是產自大和國日本的高級牛種，和牛肉是目前世界上最昂貴的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用一個挺美的詞兒，“霜降”，來形容這種在牛肉肌里之間網狀的細小脂肪。和牛兼有藝術品般柔美細膩的雪花紋理，同時還擁有不可思議的柔嫩質感。那種柔嫩，入口即化，是可以不經咀嚼就直接自然平順的滑進喉頭，直達味蕾與內心的絕妙。所以吃過和牛的朋友大多數內心里都被日本和牛的味道給深深的征服。　　和牛(日文：わぎゅう)肉質鮮嫩，營養高，口感好，肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，是現如今世界公認的品質優良的牛肉。在日本被視為“國寶”，售價不菲。當然了，不僅是日本，哪怕是在世界各國市場上也極其昂貴，是世界上最貴的牛肉，通常只出現在高級餐廳。另外還有一個有趣的真實小故事，知道美國籃球巨星科比的名字的由來嗎?科比的名字是因為他爸爸愛吃神戶和牛而給他取名的，‘神戶(こうべ)’美語發音正好是‘科比(Kobe)’Kobe是日語神戶的音譯。“他的名字“kobe”象征著他要追求的生活。父母給他取的這個名字來源于費城一家日本牛排餐館，Kobe神戶牛排是那里的招牌菜，Kobe的老爸非常喜歡這道招牌菜，就給他的孩子取名Kobe，科比本人也很喜歡這個名字，并且對外界宣稱他會到世界各地打球，成為世界級人物。　　和牛到底是種什麼牛?　　從字面意思來看，和牛就是日本牛的意思，是指日本國獨有的黑毛肉牛品種。包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種。最著名的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是和牛中最大的。　　“和牛”在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧場里“散步”，維持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕松，快樂的生長環境，飼養員還采用一種特定的飼料配方。　　日本的環境和空氣都很好。天藍藍，草綠綠，水清清，我們似乎都能想像得到和牛們在這藍天白云下悠閑的身影。和牛的飼養過程也非常奢侈。飼料除了大麥，豆餅，麥麩等，一些牧場還會給和牛喂飲高級啤酒或紅酒，請專人為其按摩，泡溫泉，聽古典音樂，以便讓其精神放松，血液循環，使其體內的油脂分布更均勻，從而保證出產具有漂亮雪花狀紋理的高品質和牛肉。仔細想想，這么奢侈的養殖條件，這樣細致的功夫，日本和牛能有個好身價也是不足為奇了。　　和牛肉等級如何劃分?　　在日本國內肉類食品大多都以國產為最高級，因細致的養殖方法等因素造就了和肉品的高價，日本肉類也多次被世界各國評選為世界最高級的肉品。進口肉類通常都比日本國產肉類便宜不少，例如日本國產豬肉，雞肉等的價格通常都是美國，加拿大，澳洲等進口肉類的2倍以上。而牛肉類因等級不同價格差異還更大，其中A1等級是和牛最低的等級，這樣等級的肉在一般超市就能買到，但價格仍然比進口肉貴很多。所以在日本如果你是富人你大可天天吃國產和肉，如果是普通階級偶爾吃吃和肉，平時就選擇吃進口肉會比較省。　　說了這么多，如何鑒別牛肉質量好壞呢?現在在不少國家的高級餐廳也都會有提供和牛，因為和牛數量每年產出都有限，真正從日本進口的和牛其實少之又少，因此有的商家就會拿‘澳洲和牛’或‘美國和牛’來充當‘日本和牛’高價賣，雖然這些和牛的牛種原本也來自日本，但是因為并非純種和牛養殖技術和方法等也不一樣的關系，這些和牛的價錢本身是比‘日本和牛’要便宜許多的。　　每一頭和牛從出生開始都有詳細的履歷表。從出生年月，父母血統到出生場所，飼養區，甚至是吃過哪些飼料哪位飼養員飼養都會有詳細的記錄。每頭和牛都有等同于人類的“身份證”，所含的信息量詳盡又準確。　　和牛根據脂肪分布，肉的色澤和松緊程度以及肉質紋路肌理的不同，從高到低劃分為A5，A4，A3，A2，A1五個等級。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中，A5級是和牛中的最頂級。A5級和牛是最適合做牛肉刺身的材料。鮮嫩的和牛被切成薄片，用特制調料稍加腌漬后上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴里，一丁點生腥味也沒有，很是美妙。只有達到A4、A5以上的才有資格使用“高級和牛”的標示。　　和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況、肉質的顏色、松弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。　　在評定過程中，只有當幾位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級并不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5，但是其肉質顏色只有A2，那么，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500元左右。一公斤A5級和牛一般售價約合人民幣4000到5000元甚至更高。　　更為彌足珍貴的是一頭“和牛”身上只有6公斤左右的“定級上等”牛肉。　　哪里的和牛最出名?　　您可能聽說過神戶牛、松阪牛、近江牛，也可能聽說過前澤牛、飛彈牛、仙臺牛……日本的和牛品牌實在太多了，到現在為止大大小小已經有了兩百多種品牌，每個品牌的背后都有各自的畜農組織、地方政府、私人企業支持，都在各自宣傳其獨特之處，只能說日本人實在太能營銷了……　　日本和牛大都生長在水質好，空氣清新，環境優美的天然牧場區域。根據出產地域不同，日本著名的和牛分別有滋賀縣的近江牛，兵庫縣的神戶牛，三重縣的松阪牛，岐阜縣的飛騨牛，宮崎縣的宮崎牛，佐賀縣的佐賀牛和山形縣的米澤牛等等。這其中，又以松阪牛，神戶牛和近江牛品質最好，它們也被并稱為日本三大和牛。　　從地圖上很容易看出，神戶牛，近江牛，松阪牛這三大和牛的出產地是相鄰的。這樣來看的話，或許我們也可以感慨一句：一方水土養一方牛!在日本東北區的山形縣里也出產一種被稱為米澤牛的和牛。米澤牛也是日本很著名的一個品種。當地甚至有“西之松阪，東之米澤”的說法。有能力和膽識與三大和牛之一的松阪牛相比較的，品質當然也絕非一般。　　和牛肉怎么吃?　　刺身：　　A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很干，很柴。　　碳烤：　　A4、A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲撲，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以品嘗了。　　壽司：　　如果是做壽司的話A5級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳(還有個原因，就是價格高昂，用來做成壽司豈不是很浪費)A4、A3級的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。　　火鍋：　　同壽司一樣，A5級的和牛也不適合做火鍋食用，應選用A4、A3級的和牛。　　如果你去到日本，記得一定要去一次和牛店，品嘗和牛帶來的極致美味外，也一并感受下店家對食材的那種尊重。

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